Pennes à la mexicaine

Toute ma petite famille adore les pâtes et les saucisses ! Donc, quand je suis tombée sur cette recette en feuilletant mon dernier numéro du magazine 5-15, je l'ai tout de suite mise au menu de la semaine. Et j'ai bien fait car c'est excellent. Princesse a encore une fois été la seule à rechigner, elle n'aimait pas vraiment la sauce mais bon, c'est rendu une habitude chez elle donc je n'en fais pas trop de cas et ne m'empêcherai pas de la remettre au menu ! J'ai fait quelques modifications en utilisant ce que j'avais chez moi. Voici ma version mais je mets la référence pour ceux qui désireraient avoir la recette originale :)

1 boîte de 350g de pennes
4 saucisses italiennes
2 tasses de salsa moyenne
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
3 tasses de fromage cheddar marbré râpé
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron orange
2 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

Retirer les membranes des saucisses et défaire la chair en morceaux. 

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire la chair des saucisses de 4 à 6 minutes en remuant.

Ajouter la salsa, les tomates en dés et les pâtes, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. 

Transférer la préparation dans un plat de cuisson. Couvrir de fromage et des morceaux de poivron hachés. 

Cuire au four à la position ¨grill¨(broil) de 3 à 4 minutes.


Source: Magazine 5-15, vol. 5, no 12, p. 57 (macaroni à la mexicaine)

Pilons de poulet au paprika et au curcuma

Mon Homme adore les pilons de poulet ! Moi je trouve ça plutôt difficile et salissant à manger mais je voulais lui faire plaisir. J'en ai donc acheter en prévision de notre souper du dimanche, après une belle fin de semaine hyper remplie au Saguenay, notre terre natale ! En arrivant de notre escapade, j'ai cherché une recette qui ne serait pas trop compliquée à réaliser et qui irait bien avec notre envie de manger devant le match Canadiens-Sénateurs ! Je suis tout de suite tombée sur cette recette de Ricardo et elle est excellente ! Seule Princesse n'a pas trop apprécié mais elle n'a rien dit ce midi quand j'ai transformé mes restants en riz au poulet et légumes ! J'en ai profité pour servir des frites et pois croque-tout assaisonnés avec les produits Épicure que je venais de recevoir :)

1 c. à soupe de paprika fumé ou non fumé
2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de sel
12 pilons de poulet, avec ou sans la peau
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375F.

Dans un bol, mélanger le paprika, le curcuma, la poudre de chili et le sel. 

Dans un autre bol, mélanger le poulet et l'ail. Saupoudrer le mélange d'épices. Poivrer.

Dans une poêle allant au four, dorer le poulet doucement dans l'huile environ 10 minutes. 

Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.

Source: Magazine Ricardo, vol. 5 no 1, p. 30

Pâté chinois aux lentilles

Enfin le beau temps est revenu ! Je me sens revivre et une envie folle de faire le grand ménage du printemps et d'épurer ma maison s'est emparée de moi ! Donc, en faisant le ménage de mon garde-manger la semaine passée, je suis tombée sur un sac de lentilles. J'ai donc eu l'idée de refaire un pâté chinois aux lentilles, une recette qui avait eu un beau succès auprès de mes enfants :) En plus, c'est parfait pour profiter de la fin de journée dehors, même quand on est pressé à l'heure du souper. En effet, j'ai tout préparé à la collation d'après-midi et quand on est entrés à 17h, le souper était pratiquement prêt, à part quelques légumes d'accompagnement. Mon Homme carnivore n'a pas adoré mais bon, je m'en doutais bien ;)

1 tasse de lentilles au choix sèches (j'avais des lentilles brunes ce qui imite bien le steak haché dans cette recette)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 tasse de courgette râpée
3 c. à soupe de sauce soya
1 bte de 341 ml de maïs en grains
1 bte de 284 ml de maïs en crème
3 tasses de pommes de terre
1/4 tasse de lait1 noix de beurre
Persil séché et paprika en décoration 

Dans un chaudron, faire cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans une bonne quantité d'eau bouillante. Rincer et égoutter.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la courgette, la sauce soya et les lentilles cuites. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Déposer dans un plat allant au four.

Ajouter le maïs en grains égoutté et le maïs en crème. Étendre à l'aide d'une spatule.

Dans un chaudron, faire cuire les pommes de terre coupées en dés dans une bonne quantité d'eau bouillante. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'un robot culinaire avec le lait et le beurre. (J'ai utilisé la bonne vieille mixette). Étendre la purée sur le maïs.

Décorer de paprika. (J'ai aussi mis du persil séché). Chauffer le pâté chinois au four environ 30 minutes à 350 F.

Source: Recettes pour bébés et enfants, Marie-Claude Morin, p. 117

Vol-au-vent au poulet

Me revoilà enfin avec une recette !! Après un temps des fêtes chargé et le retour à la routine au début de la semaine, je peux enfin prendre un peu de temps pour souffler et mettre en pratique une de mes résolutions : bloguer plus :)

Une autre de mes résolutions pour 2015 est de moins me casser la tête avec les repas et cuisiner avec ce que j'ai sous la main. Bref, revenir à la base de la cuisine ! Cette recette de vol-au-vent au poulet est hyper simple, rapide et réconfortante, ce qui est plus que bienvenu avec le froid sibérien qui règne dehors ! Je dois avouer qu'il me manquait quand même les feuilletés et comme je les avais vu en spécial, ça concordait avec mon objectif de baisser la facture d'épicerie. Mais bon, comme j'ai envoyé mon Homme faire les commissions, il n'est pas allé à notre épicerie habituelle, ce qui a fait augmenter un peu plus prix de la recette, qui demeure super économique.

Sauce au poulet pour vol-au-vent

2 tasses de sauce béchamel (je mets la recette plus bas)
2 tasses de poulet cuit coupé en dés (j'ai utilisé une canne de poitrine de poulet Kirkland)
1 tasse de petits pois surgelés (je préfère la macédoine surgelée question de couleur et de variété de vitamines)

Ajouter 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés et 1 tasse de petits pois surgelés à une sauce béchamel. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Rectifier l'assaisonnement. (J'ai ajouté environ 1 cuillère à thé de concentré de bouillon de poulet). Verser la sauce sur les vol-au-vents en laissant déborder de chaque côté.

Sauce béchamel

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 petit oignon haché

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole et ajouter un petit oignon haché finement. Brasser jusqu'à ce qu'il devienne tendre et presque translucide.

Saupoudrer la farine sur le beurre et les oignons et mélanger à l'aide d'un fouet.

Laisser cuire le mélange de beurre et de farine pendant 1 minute à feu moyen, sans cesser de remuer.

Ajouter le lait en remuant constamment à l'aide du fouet (feu moyen-élevé).

Lorsque la consistance de la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer la casserole du feu et ajouter du sel et du poivre.

Source: Ricardo, volume 8 numéro 8, PR p.3

Ouf, ça fait longtemps....

Bonjour à tous ! Plusieurs mois se sont écoulés depuis mon dernier message. Ayant des problèmes d'ordinateur, je n'arrivais pas bloguer comme je le voulais. Nous avons eu aussi un printemps chargé, avec la perte d'un être cher, un été occupé et beaucoup trop court et un automne fou, avec la première rentrée de Princesse. Ce fût un moment très éprouvant pour la maman fusionnelle que je suis ;).

Nous avons enfin pu nous procurer un nouvel ordinateur, donc je suis enfin de retour et j'en suis très contente. Pendant tous ses mois, je n'ai pas perdu ma passion de la cuisine et j'ai plusieurs projets en tête pour la suite de mon blogue. Je suis heureuse de pouvoir partager ces petits bonheurs avec vous et espère que vous serez au rendez-vous ! Croyez-moi, je n'ai pas l'intention de laisser cette page vide aussi longtemps que dernièrement.

Au plaisir de vous retrouver bientôt, j'ai justement un délicieux dessert au four :) Hier, j'ai eu le malheur de présenter des biscuits du commerce à mon petit clan et croyez-moi, Princesse ne s'est pas gênée pour me le faire savoir ;)

Porc effiloché (pulled pork)

De retour à la routine après une trop courte et belle semaine de relâche, seule avec mes trésors. Les vacances se sont terminées de belle façon avec la fête de Princesse et du Petit Roi. J'ai décidé d'innover cette année en servant des sandwiches au pulled pork au lieu du traditionnel buffet froid. Ce fut un succès et nos invités ont bien apprécié le repas. Au lieu de faire cuire la viande au four, je l'ai mise à la mijoteuse toute la nuit. Ça embaumait dans la maison hier matin !

1 rôti d'épaule de porc avec os d'environ 7 livres (1 rôti de longe de porc désossée pour moi, c'était ce qu'il y avait en spécial à l'épicerie)
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe d'assaisonnements au chili
1 gros oignon rouge haché
1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de jus de pomme (1 petite boîte pour moi)
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de cassonade
1 c. à soupe de cumin moulu
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
Poivre du moulin et sel

Préchauffer le four 350 F. Placer la grille à la position du bas.

Retirer la couenne, en laissant une fine couche de gras sur le porc. Badigeonner d'huile toute la surface de l'épaule de porc et frotter avec l'assaisonnement au chili.

Saisir sur touts les côtés dans une poêle anti-adhésive préchauffée à feu moyen-vif.

Placer le porc dans une cocotte ou un plat profond allant au four. (Dans la mijoteuse pour moi.) 

Ajouter le reste des ingérdients dans la poêle pour déglacer. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger. Verser sur le porc.

Placer le couvercle sur la cocotte ou recouvrir d'un papier d'aluminium. Cuire au four 4 heures à 4 heures 30 minutes (9 h à Low pour moi). Surveiller après chaque heure de cuisson. Le porc est prêt lorsqu'il s'effiloche facilement à la fourchette.

Retirer du four. À l'aide de 2 fourchettes, effilocher toute la viande et mélanger avec la sauce. Laisser tiédir avant de transférer dans des contenants hermétiques. Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Se mange chaud ou froid.

(Je l'ai servi dans des pains paninis avec de la salade de choux).

Source: Les lunchs de Geneviève, Genevièeve O'Gleman, p. 166



    

Saucisses à l'italienne

Ça fait quelques temps que je traîne cette recette dans mes menus de la semaine et que je décide finalement de faire autre chose. Finalement, je n'aurais pas dû attendre car ce plat est délicieux et m'a valu deux pouces en l'air de la part de Princesse et du Petit Roi, notre nouveau système d'appréciation maison ;) J'ai servi ces saucisses en sauce sur des nouilles aux oeufs, un accompagnement que j'adore mais qui plaît moins à mon Homme. Il a tout de même bien apprécié le repas, même s'il manquait un peu de sauce à son goût ;) À refaire sans hésitation !

4 saucisses italiennes
2c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de romarin frais (1c. à thé de romarin séché pour moi)
2/3 tasse de sauce tomate de ma mère (la recette au complet pour moi)
sel et poivre au goût


Piquer les saucisses en plusieurs points avec une fourchette. Les déposer dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et mijoter 5 min. Retirer de l'eau, bien essuyer et couper chaque saucisse en 3-4 tronçons.

Chauffer l'huile dans un  poêlon à feu moyen-doux. Y faire revenir l'ail et le romarin de 3 à 4 min, en prenant soin de ne pas les brûler, pour bien infuser et parfumer l'huile.

Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'un peu dorées, de 2 à 3 min, en les retournant quelquefois pendant la cuisson. Ajouter la sauce tomate et cuire le tout 8-10 min à feu moyen, en brassant de temps en temps. Saler et poivrer au goût. Servir.

Sauce tomate de ma mère

1 2/3 tasse de tomates en conserve en dés (bte de 796 ml pour moi)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 oignon haché finement
1/2 carotte hachée finement
1/4 de tige de céler hachée finement (1 branche pour moi)
1c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de beurre non salé (salé pour moi)
1/2  c. à thé de sel
1/4 c. thé de poivre

Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.

Chauffer le beurre et l'huile à feu doux dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.

Mijoter à couvert, environ 45 min. 

Source: www.soscuisine.com




 

Tofu caramélisé à l'érable

Je continue à mettre un plat végé au menu une fois par semaine et je suis toujours à l'affût de nouvelles idées, surtout avec le tofu. Quand je suis tombée sur cette recette appétissante à l'asiatique, je l'ai tout de suite mise au programme. Et c'est un délice ! Princesse, qui adore déjà le tofu, et le Petit Roi en ont mangé 2 fois chacun, tout comme les amis de la garderie. C'est certain que je la referai ! Je l'ai servui tel que recommandé sur le blogue Les banlieusardises, avec des linguinis sautés avec ail, échalotes vertes, sauce hoisin et sauce soya, ce qui fut un grand succès !

1 bloc de 300 g de tofu assaisonné au gingembre (il a déjà plus de goût, mais si vous n’en trouvez pas, optez pour le tofu régulier), coupé en morceaux (j'ai pris du régulier et ai ajouté du gingembre en poudre dans la sauce)
1 c. à table d’huile d’olive
1/4 tasse de sirop d’érable
1 c. à table de sauce soya
Graines de sésame grillées

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, verser l’huile et faire revenir le tofu, jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien dorés.

Baisser à feu doux. Verser le sirop d’érable et la sauce soya (vous les verrez bouillonner), et laisser caraméliser sur le tofu, en mélangeant constamment. La sauce va épaissir rapidement et caraméliser sur le tofu sous l’effet de la chaleur: quand les morceaux semblent croustillants, c’est prêt!

Transférer dans une assiette de service et parsemer de graines de sésame grillées.

Source: Blogue Banlieusardises (www.banlieusardises.com)

Pain aux pommes et son glaçage au caramel

J'adore les pains desserts. Habituellement, je les fais aux bananes car j'en ai toujours qui traînent sur le comptoir ou dans le congélo, mais, vous commencez à me connaître, j'aime faire changement ! Quand j'ai vu cette recette sur le blogue d'Esther B, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer et ça tombait bien, j'avais des pommes un peu tristes à passer... Un très bon pain mais sec un peu au goût de mon Homme...mais il a un gène défectueux du côté paternel qui le pousse à noyer ses desserts de confiture donc son avis ne compte pas vraiment ;) Les amis de la garderie ont adoré, tout comme Princesse et le Petit Roi mais ils sont un  peu tannés d'en manger...c'est vrai que cela donne une bonne portion, donc parfait pour les grandes familles !

1 1/2 tasse de pommes pelées et râpées 
1 tasse de cassonade
1/2 tasse  de babeurre
1/2 tasse d'huile
4 oeufs légèrement battus
3 tasses de farine tout-usage
1/2 tasse de pacanes hachées (pas mis)
2 c. à thé de bicarbonate de sodium (soda)
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
 
Glaçage

2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse de cassonade
1 c. à soupe de lait
1/2 tasse de sucre à glacer


Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule à pain de 4X8 po.
 
Dans un grand bol mélanger ensemble les pommes, la cassonade, le babeurre, l’huile et les œufs. Bien mélanger et ajouter les ingrédients secs pour juste humidifier. Verser dans le moule.

Cuire 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure dent en ressorte propre. Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir totalement sur une grille.

Dans un petit chaudron faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la cassonade, chauffer pour faire fondre en brassant continuellement, 2 minutes. Ajouter le lait, mélanger et retirer du feu. Refroidir 30 minutes et graduellement incorporer le sucre en poudre. Placer le petit chaudron sur de l’eau froide et brasser pour bien mélanger, si le glaçage devient trop épais ajouter ½ cuillère à thé lait. 

Garnir le pain au banane de glaçage. Se garde 4 jours pièce et 10 jours au réfrigérateur.


Source: Blogue Les plats cuisinés d'Esther B (Provient de Viens te faire plaisir)

Frites au four

Pour accompagner mon délicieux poulet, j'ai voulu essayer une nouvelle recette de frites maison. Elle sont savoureuses, même si Princesse n'a pas trop voulu en manger car elles avaient de la pelure et Mlle semble préférer les frites du commerce...mais maman n'abandonne pas la partie de lui faire aimer ce type d'accompagnement beaucoup mieux pour la santé et aussi super économique !

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. thé à de fines herbes séchées (assaisonnement à l'Italienne pour moi)
1 c. à thé de paprika 
1/2 c. thé de poudre d'ail
Poivre et sel
6 pommes de terre rouges coupées en 8 sur le sens de la longueur (conserver la pelure) (pommes de terre blanches pour moi)

Préchauffer le four à 400F. Placer la grille au centre du four.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les pommes de terre. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien enrober.

Transvider sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Distribuer les pommes de terre pour éviter qu'elles ne se touchent entre elles.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. (20 minutes de chaque côté pour moi).

Source: Livre Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman, p. 190.

 

 


 

Poulet bbq à la mijoteuse

Depuis que ma maman m'a fait découvrir cette recette de poulet bbq à la mijoteuse, je ne le cuisine pas autrement ! La chair de la viande devient hyper tendre et juteuse, et en prime, c'est une recette tellement trop facile ! Un hit chaque fois à la maison, accompagné de frites maison, salade de choux, sauce bbq et petits pains hamburgers. Mmmmm !

1 poulet entier
1 enveloppe de sauce bbq
eau

Dans la mijoteuse, mélanger la moitié du sachet de sauce bbq dans environ une tasse d'eau. Déposer le poulet sur le mélange, piquer la peau avec une fourchette et badigeonner avec le reste de poudre de l'enveloppe de sauce bbq. Cuire 8h à low. Ensuite, pour faire croustiller la peau, déposer le poulet sur une grille dans une plaque de cuisson et faire cuire à 400 F 5-10 minutes.

Macaroni à la viande simple et facile

Je suis vraiment une fille de traditions. Depuis que j'ai mes enfants, j'essaie d'instaurer pleins de traditions familiales qui feront en sorte que mes amours auront de beaux souvenirs d'enfance. Elle peuvent venir de nos familles mais j'essaie aussi de créer plein de nouveaux rituels. Comme nos familles sont loin, nos fêtons toujours nos 2 enfants en même temps, quelque part à mi-chemin entre les 2 fêtes. Mais je trouve ça triste de ne pas souligner cet événement important le jour même. J'ai donc décidé qu'à partir de cette année, le fêté pourra choisir le menu du souper du vrai jour de sa fête ! Donc, mon Petit roi de tout juste 3 ans a débuté cette nouvelle tradition en me demandant un macaroni :) J'ai donc choisi cette recette facile à faire et qui est devenu une de mes préférées. Le Petit Roi a bien apprécié !

2 livres de boeuf haché
2 tasses de macaroni
2 cannes de soupe aux tomates
(J'ai ajouté 1 demi oignon et 2 branches de céleri en dés)

Faites cuire le boeuf et les légumes et bouillir les  pâtes puis mélanger ! Ajouter les 2 cannes de crème tomate (ou plus au goût).

Vous pouvez modifié les quantités en respectant on non les proportions. Excellent réchauffé !

Source: Nancy Verville, Groupe Facebook Mes recettes, nos recettes
 

Petits gâteaux au chocolat, glaçage à la vanille

Aujourd'hui est une journée très spéciale pour moi, remplie d'émotions. Mon Petit Roi a 3 ans...je ne peux pas croire que mon tit homme a déjà 3 ans ! Pour souligner cette journée spéciale avant la fête qui est prévue dans quelques semaines,  je lui ai fait choisir son menu pour la journée ! Nous mangerons donc du macaroni ce soir, il n'est pas trop exigeant ;) Je lui ai aussi fait choisir la sorte de gâteau qu'il voulait partager avec ses amis de la garderie, et ce fut au chocolat, glaçage à la vanille ! Et bien les désirs de mon Petit Roi ont été exaucés !

Je crois qu'il a bien apprécié ! Bonne fête encore mon Petit Roi, le tit homme de ma vie, notre bébé bonheur !

Petits gâteaux au chocolat

3/4 tasse de poudre de cacao
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
 1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre non salé (salé pour moi)
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
1 1/2 tasse de lait

Dans un bol, tamiser le cacao, la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant environ 5 minutes ou jusquMà ce que le mélange soit pâle et léger. Incorporer les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille et mélanger. Incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec le lait (commencet et terminer par les ingrédients secs).

Répartir la pâte à gâteau dans 18 moules à muffins tapissés de moules en papier de grandeur moyenne (les remplir aux trois quarts). Cuire au four préchauffé à 350F de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les petits gâteaux jusquMà cette étape et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

À l'aide d'une spatule en métal, napper les petits gâteaux de glaçage.

Glaçage à la vanille

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre  1/2 tasse de beurre non salé, ramolli (salé pour moi), 3 tasses de sucre glace, 1/4 tasse de lait et 1 c. à thé de vanille jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et onctueux (au besoin, ajouter un peu de lait ou de sucre glace poiur obtenir la texture désirée).

Source: Coup de pouce, septembre 2007, p. 218 et 220.
 
 
 

Croquettes de poisson, mayonnaise épicée

Une autre excellente façon de faire manger du poisson aux enfants et qui fait différent ! Princesse et le Petit Roi en ont dévoré plusieurs chacun, autant hier soir que ce midi. C'est excellent réchauffé, ce qui est plus difficile souvent avec le poisson, et plein de bonnes saveurs ! Et c'est une autre recette de ma nutritionniste préférée qui a encore frappé dans le mille ! 


1 oignon vert haché finement
450 g (1 lb) de poisson blanc surgelé, décongelé (choisir un emballage portant un logo de pêche durable) (filet de tilapia pour moi)
1 oeuf
1 tasse de fromage râpé, mélange italien du commerce (cheddar mi-fort pour moi)
1 c. à soupe de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika fumé (doux ou piquant) (paprika régulier pour moi)
Poivre et sel
1 tasse de panko (chapelure japonaise)
3 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

Au robot culinaire, hacher finement l’oignon vert.

Bien éponger le poisson avec du papier absorbant (essuie-tout). Le couper en gros morceaux et les déposer dans le robot culinaire.

Ajouter l’oeuf, le fromage, le yogourt, la moutarde et le paprika. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Pulser juste assez pour mélanger les ingrédients, tout en conservant des morceaux de poisson.

Déposer le panko dans un bol.

Diviser la préparation de poisson en 8, former des galettes, les déposer dans le panko et les enrober généreusement.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de déposer les croquettes. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Manipuler délicatement. Une fois cuites, déposer sur un papier absorbant.

Servir avec une mayonnaise épicée et des quartiers de citron.

Les croquettes cuites se congèlent. Réchauffer 15 min au four à 180 C (350 F).

Mayonnaise épicée
  
1/2 tasse de mayonnaise allégée du commerce (régulière pour moi)
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à thé de paprika fumé (doux ou piquant) (paprika régulier pour moi)
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (ou de sauce piquante Tabasco) – au goût

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les croquettes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Source: www.genevieveogleman.com
 

Pouding au chocolat maison

Ce n'est pas ma première expérience de pouding au chocolat maison. Cependant, je n'avais pas obtenu un super résultat lors de cette première fois, le mélange n'avait pas pris et j'ai dû mettre le tout à la poubelle...J'étais donc un peu sceptique quand j'ai vu cette recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés que j'adore ! Mais comme toutes les recettes que j'ai essayées de cette émission étaient délicieuses, je me suis risquée....et j'ai bien fait ! La texture de ce pouding est parfaite, le goût de chocolat est prononcé, je l'adopte ! Princesse et le Petit roi ont bien aimé tandis que mon Homme a trouvé qu'il était bien réussi mais trop fort en chocolat (il n'est pas trop amateur de cacao ;)). Et moi, je me retiens pour ne pas vider les coupes restantes au frigo....

1/2 tasse de poudre de cacao non sucré

1/2 tasse de fécule de maïs
3/4 tasse de sucre
1 1/4 tasse de lait en poudre
3 1/4 tasses d’eau
(Comme indiqué sur le site de l'émission, j'ai changé le lait en poudre et l'eau par 4 tasses de lait 3,25%.)

Dans un grand contenant hermétique, mélanger le cacao, la fécule de maïs, le sucre et le lait en poudre. 

Pour préparer 2 portions, verser 1 tasse du mélange et 2 tasses d’eau dans une casserole. Conserver le reste du mélange dans le garde-manger pour une utilisation future. 

(Pour ma part, j'ai mélangé tous les ingrédients secs et ajouté 4 tasses de lait frais dans ma casserole.)

Chauffer à feu moyen-vif en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. 

Retirer du feu lorsque la préparation commence à bouillir et mélanger jusqu’à épaississement.

Diviser dans des coupes à dessert, réfrigérer 2 heures et servir.

Source: http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv

 

Pizza froide aux tomates

Ces pizzas froides aux tomates me rappelle nos petits lunchs d'après-midi lorsque mon homme et moi étions encore étudiants. J'en achète encore parfois quand je tombe dessus à l'épicerie ou pour des occasions spéciales. Quand je suis tombée sur cette recette, j'étais très intriguée par le résultat que j'allais obtenir. Et bien, mission accomplie ! Mon Homme a trouv la pâte un peu épaisse par contre donc ce sera à retravailler. Les enfants ont adoré, tellement que Princesse m'a demandé de lui en refaire pour son souper de fête avec une soupe.

PÂTE À PIZZA:
1 1/2 c. à table de levure OU 1 1/2 c. à thé levure pour robot boulanger
1 1/4 tasse d'eau tiède
3 1/2 tasse de farine (à pain) (normale pour moi)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile d'olive

Choisir le cycle DOUGH sur le robot-boulanger.

Quand le cycle fut terminé, j'ai étendu la pâte sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et déposé la plaque au four, lumièere ouverte jusqu'à ce que je sois prête à la garnir.

GARNITURE:
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, égouttées
1/2 tasse de sauce aux tomates, maison ou préparée
poivre au goût
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre granulé
1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gousse d’ail, aplatie
1-2 c. à soupe d’herbes, fraîches ou séchées
(mélange de persil, basilic, origan) (assaisonnement à l'italienne pour moi)
huile pour huiler la plaque,
environ 1/4 tasse de farine de blé dur ou semoule de blé (facultatif)

Égoutter les tomates. Verser dans un grand bol puis écraser au pile patates.
 

Ajouter la sauce aux tomates, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sucre granulé
ainsi que les herbes fraîches. On peut ajouter de l’ail à la garniture.

-Cuire au four à 350°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

 Source: Blogue Le coin recettes de Jos

(source: pâte à yves, garniture de crystale sur le forum de recettes.qc.ca)

Saucisses bbq

Dans notre famille, on adore les saucisses ! Les amis de la garderie aussi, tellement que peu importe le nombre de saucisses que je fais cuire, il en manque toujours...Cette nouvelle recette a passé le test haut la main pour ma famille, surtout Princesse ! Malheureusement, je n'ai pas pu la tester auprès des amis de la garderie car on en a eu juste pour notre petit clan...Ça va être beau quand les enfants seront adolescents ! J'aime mieux ne pas y penser tout de suite ;)

1/2 tasse de céleri haché
1/4 tasse  d'oignon haché
3/4 tasse de ketchup
1/3 tasse de sauce chili
1/3 tasse d'eau
1½ c.à thé de cassonade
1½ c.à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 pincée de sel
12 saucisses de porc et boeuf (15 saucisses de veau pour moi)

 Rôtir les saucisses comme à l'ordinaire et mettre de côté.  
 
Sauce: Mêler tous les ingrédients, amener à ébullition, réduire à feu doux et mijoter 15 minutes sous couvercle.     

Ajouter les saucisses, couvrir et mijoter pour 15 autres minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin.

 Source: Suzanne sur  Recettes du Québec (trouvée sur Les plats cuisinés d'Esther B)

Fèves au lard

J'adore les déjeuners ! Si les samedis sont consacrés aux crêpes et autres délices sucrés, les dimanches sont synonymes de gros déjeuners du bûcheron ;) J'adore aussi les fèves au lard, surtout quand elles ont mijoté toute la nuit dans la mijoteuse ! L'odeur dans la maison au petit matin est juste trop appétissante ! Cette recette de Ricardo est délicieuse, et super facile à faire, surtout avec la méthode rapide de trempage. Princesse en a repris 3 fois ! Et elles étaient encore meilleures ce midi !

3 tasses de haricots blancs secs Navy
eau de trempage
2 clous de girofle
1 oignon, pelé et coupé en deux
4 ½ tasses de bouillon de poulet
½ tasse de sirop d'érable
¼ de lard salé entrelardé sans la couenne, coupé en dés
2 c. soupe de mélasse
1 c. thé de moutarde sèche
sel

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau et faire tremnper pendant une nuit à la températire ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.

(Je préfère la méthode rapide. (Je préfère la méthode de trempage rapide. Pour une tasse de petits haricots blancs, ajouter 3 tasses d'eau dans une casserole. Amener à ébullition pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Jeter l'eau de trempage, rincer à l'eau froide et cuire selon la recette indiquée.)     

Piquer les clous de girofle dans l'oignon.

Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et cuir à basse température (low) 10 heures. Retirer l'oignon. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo, La mijoteuse, De la lasagne à la crème brûlée, p. 144.

  

Tarte aux corn flakes

Un midi de cette semaine, j'ai eu une envie folle de la tarte Petite abeille de ma mamie, celle des soupers du dimanche en famille. Malheureusement, ma grand-maman ne l'a pas trouvé pour le moment, donc je devrai attendre. J'ai donc tenté de trouver une tarte assez semblable, mais qui utilisait les Corn flakes pour faire la croûte, ayant acheté une énorme boîte au Costco. Je suis tombée sur cette recette, très bonne même si assez sucrée. Et je suis particulièrement fière de ma première meringue à vie ! Merci super batteur :)

Fond de tarte
2 tasses de Corn flakes
¼ tasse de beurre
¾ tasse de sucre (moi, ½ tasse)

Mélanger tous les ingrédients et presser le mélange dans une assiette  à tarte. Réserver.

Costarde
3 jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
2 tasses de lait
2 c. à table comble de farine
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients de la costarde (sauf la vanille) dans un petit chaudron. Cuire lentement, à feu doux, en brassant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la vanille. Réserver.

Meringue
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
6 c. à table de sucre (moi, 3)

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics.  Ajouter ensuite le reste des ingrédients en continuant de battre. Réserver.

Montage de la tarte et cuisson
Étendre la costarde sur le fond de tarte. Étendre la meringue sur le dessus de la costarde.
Mettre au four à 350 °F jusqu'à temps quelle soit bien dorée. Environ 15 minutes.
Réfrigérer au moins 2-3 heures avant de servir.

Source: Viens te faire plaisir (pris sur le blogue Dans la cuisine de Blanc-manger)