Fèves au lard

J'adore les déjeuners ! Si les samedis sont consacrés aux crêpes et autres délices sucrés, les dimanches sont synonymes de gros déjeuners du bûcheron ;) J'adore aussi les fèves au lard, surtout quand elles ont mijoté toute la nuit dans la mijoteuse ! L'odeur dans la maison au petit matin est juste trop appétissante ! Cette recette de Ricardo est délicieuse, et super facile à faire, surtout avec la méthode rapide de trempage. Princesse en a repris 3 fois ! Et elles étaient encore meilleures ce midi !

3 tasses de haricots blancs secs Navy
eau de trempage
2 clous de girofle
1 oignon, pelé et coupé en deux
4 ½ tasses de bouillon de poulet
½ tasse de sirop d'érable
¼ de lard salé entrelardé sans la couenne, coupé en dés
2 c. soupe de mélasse
1 c. thé de moutarde sèche
sel

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau et faire tremnper pendant une nuit à la températire ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.

(Je préfère la méthode rapide. (Je préfère la méthode de trempage rapide. Pour une tasse de petits haricots blancs, ajouter 3 tasses d'eau dans une casserole. Amener à ébullition pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Jeter l'eau de trempage, rincer à l'eau froide et cuire selon la recette indiquée.)     

Piquer les clous de girofle dans l'oignon.

Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et cuir à basse température (low) 10 heures. Retirer l'oignon. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo, La mijoteuse, De la lasagne à la crème brûlée, p. 144.

  

Fèves au lard au sirop d'érable à la mijoteuse

Quand je veux vraiment me faire plaisir le dimanche matin, je prépare le samedi soir un bon plat de fèves au lard qui cuira toute la nuit dans la mijoteuse. L'odeur qui embaume la maison le dimanche matin est hallucinante et ouvre l'appétit de toute la famille :) Une bonne façon de commencer un matin de fin de semaine avec la petite famille ! Accompagnées de rôties de pain maison, c'est un vrai déjeuner de roi !!

4 tasses de haricots blancs secs ou haricots Navy
6 tasses d'eau froide pour la cuisson
1 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de ketchup
1/2 lb de lard salé entrelardé, sans la couenne et coupé en lardons
2 oignons hachés grossièrement
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre moulu

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.

(Je préfère la méthode de trempage rapide. Pour une tasse de petits haricots blancs, ajouter 3 tasses d'eau dans une casserole. Amener à ébullition pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Jeter l'eau de trempage, rincer à l'eau froide et cuire selon la recette indiquée.)

Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Cuire de 8 à 9 heures à temprature basse ou environ 6 heures à température élevée. Rectifier l'assaisonnement.

Les fèves au lard seront meilleures le lendemain, une fois qu'elles auront absorbé le liquide.

Source: Magazine Ricardo, volume 9, numéro 4, p. 58.