Croquettes de poisson, mayonnaise épicée

Une autre excellente façon de faire manger du poisson aux enfants et qui fait différent ! Princesse et le Petit Roi en ont dévoré plusieurs chacun, autant hier soir que ce midi. C'est excellent réchauffé, ce qui est plus difficile souvent avec le poisson, et plein de bonnes saveurs ! Et c'est une autre recette de ma nutritionniste préférée qui a encore frappé dans le mille ! 


1 oignon vert haché finement
450 g (1 lb) de poisson blanc surgelé, décongelé (choisir un emballage portant un logo de pêche durable) (filet de tilapia pour moi)
1 oeuf
1 tasse de fromage râpé, mélange italien du commerce (cheddar mi-fort pour moi)
1 c. à soupe de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à thé de paprika fumé (doux ou piquant) (paprika régulier pour moi)
Poivre et sel
1 tasse de panko (chapelure japonaise)
3 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)

Au robot culinaire, hacher finement l’oignon vert.

Bien éponger le poisson avec du papier absorbant (essuie-tout). Le couper en gros morceaux et les déposer dans le robot culinaire.

Ajouter l’oeuf, le fromage, le yogourt, la moutarde et le paprika. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Pulser juste assez pour mélanger les ingrédients, tout en conservant des morceaux de poisson.

Déposer le panko dans un bol.

Diviser la préparation de poisson en 8, former des galettes, les déposer dans le panko et les enrober généreusement.

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de déposer les croquettes. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Manipuler délicatement. Une fois cuites, déposer sur un papier absorbant.

Servir avec une mayonnaise épicée et des quartiers de citron.

Les croquettes cuites se congèlent. Réchauffer 15 min au four à 180 C (350 F).

Mayonnaise épicée
  
1/2 tasse de mayonnaise allégée du commerce (régulière pour moi)
1/2 tasse de yogourt grec nature
1 c. à thé de paprika fumé (doux ou piquant) (paprika régulier pour moi)
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (ou de sauce piquante Tabasco) – au goût

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les croquettes. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Source: www.genevieveogleman.com
 

Pouding au chocolat maison

Ce n'est pas ma première expérience de pouding au chocolat maison. Cependant, je n'avais pas obtenu un super résultat lors de cette première fois, le mélange n'avait pas pris et j'ai dû mettre le tout à la poubelle...J'étais donc un peu sceptique quand j'ai vu cette recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés que j'adore ! Mais comme toutes les recettes que j'ai essayées de cette émission étaient délicieuses, je me suis risquée....et j'ai bien fait ! La texture de ce pouding est parfaite, le goût de chocolat est prononcé, je l'adopte ! Princesse et le Petit roi ont bien aimé tandis que mon Homme a trouvé qu'il était bien réussi mais trop fort en chocolat (il n'est pas trop amateur de cacao ;)). Et moi, je me retiens pour ne pas vider les coupes restantes au frigo....

1/2 tasse de poudre de cacao non sucré

1/2 tasse de fécule de maïs
3/4 tasse de sucre
1 1/4 tasse de lait en poudre
3 1/4 tasses d’eau
(Comme indiqué sur le site de l'émission, j'ai changé le lait en poudre et l'eau par 4 tasses de lait 3,25%.)

Dans un grand contenant hermétique, mélanger le cacao, la fécule de maïs, le sucre et le lait en poudre. 

Pour préparer 2 portions, verser 1 tasse du mélange et 2 tasses d’eau dans une casserole. Conserver le reste du mélange dans le garde-manger pour une utilisation future. 

(Pour ma part, j'ai mélangé tous les ingrédients secs et ajouté 4 tasses de lait frais dans ma casserole.)

Chauffer à feu moyen-vif en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. 

Retirer du feu lorsque la préparation commence à bouillir et mélanger jusqu’à épaississement.

Diviser dans des coupes à dessert, réfrigérer 2 heures et servir.

Source: http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv

 

Pizza froide aux tomates

Ces pizzas froides aux tomates me rappelle nos petits lunchs d'après-midi lorsque mon homme et moi étions encore étudiants. J'en achète encore parfois quand je tombe dessus à l'épicerie ou pour des occasions spéciales. Quand je suis tombée sur cette recette, j'étais très intriguée par le résultat que j'allais obtenir. Et bien, mission accomplie ! Mon Homme a trouv la pâte un peu épaisse par contre donc ce sera à retravailler. Les enfants ont adoré, tellement que Princesse m'a demandé de lui en refaire pour son souper de fête avec une soupe.

PÂTE À PIZZA:
1 1/2 c. à table de levure OU 1 1/2 c. à thé levure pour robot boulanger
1 1/4 tasse d'eau tiède
3 1/2 tasse de farine (à pain) (normale pour moi)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'huile d'olive

Choisir le cycle DOUGH sur le robot-boulanger.

Quand le cycle fut terminé, j'ai étendu la pâte sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin et déposé la plaque au four, lumièere ouverte jusqu'à ce que je sois prête à la garnir.

GARNITURE:
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, égouttées
1/2 tasse de sauce aux tomates, maison ou préparée
poivre au goût
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de sucre granulé
1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gousse d’ail, aplatie
1-2 c. à soupe d’herbes, fraîches ou séchées
(mélange de persil, basilic, origan) (assaisonnement à l'italienne pour moi)
huile pour huiler la plaque,
environ 1/4 tasse de farine de blé dur ou semoule de blé (facultatif)

Égoutter les tomates. Verser dans un grand bol puis écraser au pile patates.
 

Ajouter la sauce aux tomates, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sucre granulé
ainsi que les herbes fraîches. On peut ajouter de l’ail à la garniture.

-Cuire au four à 350°F environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

 Source: Blogue Le coin recettes de Jos

(source: pâte à yves, garniture de crystale sur le forum de recettes.qc.ca)

Saucisses bbq

Dans notre famille, on adore les saucisses ! Les amis de la garderie aussi, tellement que peu importe le nombre de saucisses que je fais cuire, il en manque toujours...Cette nouvelle recette a passé le test haut la main pour ma famille, surtout Princesse ! Malheureusement, je n'ai pas pu la tester auprès des amis de la garderie car on en a eu juste pour notre petit clan...Ça va être beau quand les enfants seront adolescents ! J'aime mieux ne pas y penser tout de suite ;)

1/2 tasse de céleri haché
1/4 tasse  d'oignon haché
3/4 tasse de ketchup
1/3 tasse de sauce chili
1/3 tasse d'eau
1½ c.à thé de cassonade
1½ c.à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 pincée de sel
12 saucisses de porc et boeuf (15 saucisses de veau pour moi)

 Rôtir les saucisses comme à l'ordinaire et mettre de côté.  
 
Sauce: Mêler tous les ingrédients, amener à ébullition, réduire à feu doux et mijoter 15 minutes sous couvercle.     

Ajouter les saucisses, couvrir et mijoter pour 15 autres minutes. Ajouter un peu d'eau au besoin.

 Source: Suzanne sur  Recettes du Québec (trouvée sur Les plats cuisinés d'Esther B)

Fèves au lard

J'adore les déjeuners ! Si les samedis sont consacrés aux crêpes et autres délices sucrés, les dimanches sont synonymes de gros déjeuners du bûcheron ;) J'adore aussi les fèves au lard, surtout quand elles ont mijoté toute la nuit dans la mijoteuse ! L'odeur dans la maison au petit matin est juste trop appétissante ! Cette recette de Ricardo est délicieuse, et super facile à faire, surtout avec la méthode rapide de trempage. Princesse en a repris 3 fois ! Et elles étaient encore meilleures ce midi !

3 tasses de haricots blancs secs Navy
eau de trempage
2 clous de girofle
1 oignon, pelé et coupé en deux
4 ½ tasses de bouillon de poulet
½ tasse de sirop d'érable
¼ de lard salé entrelardé sans la couenne, coupé en dés
2 c. soupe de mélasse
1 c. thé de moutarde sèche
sel

Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau et faire tremnper pendant une nuit à la températire ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.

(Je préfère la méthode rapide. (Je préfère la méthode de trempage rapide. Pour une tasse de petits haricots blancs, ajouter 3 tasses d'eau dans une casserole. Amener à ébullition pendant 2 minutes, retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Jeter l'eau de trempage, rincer à l'eau froide et cuire selon la recette indiquée.)     

Piquer les clous de girofle dans l'oignon.

Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et cuir à basse température (low) 10 heures. Retirer l'oignon. Rectifier l'assaisonnement.

Source: Ricardo, La mijoteuse, De la lasagne à la crème brûlée, p. 144.

  

Tarte aux corn flakes

Un midi de cette semaine, j'ai eu une envie folle de la tarte Petite abeille de ma mamie, celle des soupers du dimanche en famille. Malheureusement, ma grand-maman ne l'a pas trouvé pour le moment, donc je devrai attendre. J'ai donc tenté de trouver une tarte assez semblable, mais qui utilisait les Corn flakes pour faire la croûte, ayant acheté une énorme boîte au Costco. Je suis tombée sur cette recette, très bonne même si assez sucrée. Et je suis particulièrement fière de ma première meringue à vie ! Merci super batteur :)

Fond de tarte
2 tasses de Corn flakes
¼ tasse de beurre
¾ tasse de sucre (moi, ½ tasse)

Mélanger tous les ingrédients et presser le mélange dans une assiette  à tarte. Réserver.

Costarde
3 jaunes d'œufs
1/2 tasse de sucre
2 tasses de lait
2 c. à table comble de farine
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients de la costarde (sauf la vanille) dans un petit chaudron. Cuire lentement, à feu doux, en brassant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la vanille. Réserver.

Meringue
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
6 c. à table de sucre (moi, 3)

Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics.  Ajouter ensuite le reste des ingrédients en continuant de battre. Réserver.

Montage de la tarte et cuisson
Étendre la costarde sur le fond de tarte. Étendre la meringue sur le dessus de la costarde.
Mettre au four à 350 °F jusqu'à temps quelle soit bien dorée. Environ 15 minutes.
Réfrigérer au moins 2-3 heures avant de servir.

Source: Viens te faire plaisir (pris sur le blogue Dans la cuisine de Blanc-manger)

Pizza tex-mex

Dans notre famille, le vendredi soir est souvent synonyme de fast food, le plus souvent maison, devant la télé ! On écoute presque toujours Rire et délire et on passe du bon temps en famille pour relaxer de notre semaine. Je traîne cette recette dans mes menus de la semaine depuis quelques temps, et comme j'avais un reste de poulet rôti tranché, je me suis dit que c'était le moment ou jamais ! J'ai fait par contre ma propre pâte à pizza maison et ce fut un succès !

1 c. table d'huile d'olive
1 oignon haché
2c. thé d'assaisonnement au chili
1 c. thé d'origan séché
1/2 tasse de sauce tomate ou à pizza
1 lb de pâte à pizza du commerce (maison pour moi)
1 tasse de traches de poulet fumé, coupées en morceaux
1/2 poivron vert coupé en morceaux
1/2 tasse de mais en grains surgelé
1 1/2 tasse de fromage Monterey Jack ou mozarella râpé (mélande de cheddar frais et jaune pour moi)

Dans un poêlon, chaufdfer 2c. thé de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'assaisonnement au chili et l'origan et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Entre-temps, sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à pizza en un rectangle de 15 po x 10 po. Badigeonner du reste de l'huile et y étendre la préparation de sauce tomate. Parsemer du poulet, du poivron, du mais et du fromage. Glisser la pizza sur une plaque de cuisson. (J'ai mis du papier parchemin sur la plaque avant d'y glisser la pizza).

Cuire au four préchauffé à 425F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

Source: Coup de pouce, mars 2006, p. 156.