Quinoa citronné

Afin d'accompagner mon poulet salsa, j'ai décidé de ressortir mon quinoa du garde-manger et de refaire cette recette de Geneviève O'Gleman qui se retrouvait souvent dans nos assiettes avec nos grillades de cet été. Une bonne façon de découvrir cette céréale qui fait changement du riz et du couscous.

1 c. thé d'huile végétale
1 tasse de quinoa blanc ou rouge
2 tasses de bouillon de légumes réduit en sodium (bouillon de poulet cette fois)
1 citron (zeste et jus) (3 c. soupe de jus de citron concentré pour moi)
2 c. thé de mélange d'assaisonnements aux fines herbes sans sel (de type Mrs Dash)
Poivre

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile et faire revenir le quinoa deux minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire 15 minutes.

Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, le mélange d'assaisonnements et poivrer généreusement.

Servir en accompagnement d'une grillade ou comme base pour une salade-repas.

Source: Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman, p.202

 

Poulet salsa

Dans ma nouvelle optique de ne plus gaspiller de nourriture, j'avais un reste d'olives noires tranchées dans le frigo. C'était également une excellente occasion d'essayer cette recette qui traînait dans mon cahier de recettes depuis quelques semaines. Ce fût un succès auprès de toute ma petite famille ! En plus, c'est super facile à préparer, parfait pour les soirs de semaine !

4 poitrines de poulet
olives vertes au goût (olives noires dans mon cas)
salsa au goût
fromage mozzarella au goût (cheddar pour moi)
fromage parmesan au goût

Dans un plat qui va au four, placer les poitrines de poulet et les saler. 

Ensuite, couvrir de salsa et de quelques olives tranchées, puis recouvrir de mozzarella râpée et saupoudrer de parmesan.

Mettre au four à couvert à 350° F. pendant 1/2 heure. Découvrir pendant 15 minutes et servir.

Source: recettes.qc.ca



 

Tofu Général Tao

Depuis quelques semaines, j'essaie de faire au moins un souper végé par semaine. Même si mon Homme n'est pas trop excité à l'idée de manger du tofu, cette recette passe toujours le test ! Princesse en a même redemandé 3 fois hier, tout comme le Petit Roi qui, sans doute en raison de ses gènes masculins, ne trippe pas trop sur le tofu en temps normal.  Mais comme mon petit clan adore les saveurs thai, c'est une excellente façon de leur faire manger autre chose que de la viande. Mission accomplie pour maman !

Sauce (doubler tous les ingrédients sauf le sambal oelek dans mon cas, j'ai des types sauce !)


1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/4 tasse de cassonade
2 c. soupe de sauce soya
2 c. soupe de vinaigre de riz
2 c. soupe de ketchup
1 c. thé de fécule de maïs
1 c. thé de sambal oelek

Sauté

1 paquet de 454 g (1 livre) de tofu ferme, coupé en cubes et bien épongé (1 1/2 paquet pour moi)
2 c. soupe de fécule de maïs
1/4 tasse d'huile de canola
4 oignons verts, hachés finement
1 c. thé de gingembre frais haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement

Accompagnements

1 brocoli coupé en bouquets, cuit à la vapeur
Riz cuit vapeur

Sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. 

Sauté

Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l'excédent. Réserver sur une assiette.

Dans un wok, chauffer l'huile. Frire la moitié du tofu à la fois,jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l'aide d'une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail de 1 à 2 minutes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l'enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.

Source: Ricardo, volume 11, numéro 2, p. 67

Pain à l'érable et aux bananes

J'ai toujours des bananes qui traînent sur le comptoir. D'habitude, je les fais geler en prévision de recettes futures mais cette fois, j'ai décidé de les utiliser tout de suite en préparant un de mes classiques, ce savoureux pain aux bananes et au sirop d'érable. Parmi toutes les recettes de pain aux bananes que j'ai essayées, celle-ci est encore ma préférée. Et toute la petite famille en raffole ! Essayez-là, vous serez conquis j'en suis certaine !

• 1 3/4 tasse de farine
• 1 c. table de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1/2 tasse de sucre
• 3 oeufs battus
• 1 c. thé d'essence de vanille
• 3/4 tasse de sirop d'érable
• 3/4 tasse de bananes écrasées

Préchauffer le four à 325F. Graisser et fariner un moule à pain.

Dans un bol, tamiser ensemble farine, poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre et réduire en crème. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance duveteuse. Ajouter la vanille, le sirop d'érable et les bananes et mélanger. 

Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.

Cuire au four à 325F environ 55 minutes. (Si un couteau inséré dans le pain en ressort propre, c'est que c'est prêt).

Laisser refroidir avant de démouler.

Source: yvanblanchet sur recettes.qc.ca

Crêpes minces et coulis de fraises

J'adore faire des crêpes. Rares sont les fins de semaine où il n'y en a pas au menu. Mon Homme apprécie particulièrement les petites crêpes fines, qu'on peut rouler avec ou sans garniture au centre. Comme j'avais beaucoup de fraises d'automne du Québec, j'ai décidé de faire un bon coulis de fraises maison pour accompagner nos crêpes. Ce fut un délice ! Seul bémol, Princesse et le Petit Roi sont capables d'en manger autant que nous donc je devrai dorénavant faire une double recette !

Crêpes minces à saveur d'amandes

• 1 tasse de farine
• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse de lait
• 3 c. soupe de beurre fondu
• 1/2 c. thé d'essence d'amande (essence de vanille pour moi)
• 3c. soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Former un puits au centre.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le lait, 2 c. soupe de beurre et l'essence d'amande. Verser le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs et incorporer graduellement en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Verser environ 1/4 tasse de pâte par crêpe, en inclinant la poêle dans tous les sens afin de bien couvrir le fond. Cuire 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud pendant la préparation du reste des crêpes.

Source: Magazine 5-15, vol. 4, no 2, p. 32.

Coulis de fraises 

• 1 livre de fraises équeutées et coupées en 2
• 1 tasse de sucre
• 1 citron (jus)

Déposer les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Cuire à feu doux de 6 à 7 minutes.

Émulsionner la préparation à l'aide d'un mélangeur.

Filtrer au moyen d'une passoire fine, si désiré. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source: Magazine 5-15, vol. 4, no 1, p. 103.

Boulettes salsa

J'adore les boulettes ! Et les enfants aussi :) Dès que j'ai vu cette recette passer sur le groupe Facebook Mes recettes, nos recettes, j'avais hâte de les essayer. Et toute ma petite famille a adoré, tout comme les amis de la garderie. En plus, ça se réchauffe super bien et ça donne une bonne portion, ce qui me permet d'en garder assez pour le lunch de mon Homme et pour nourrir mes minis le lendemain midi sans me casser la tête. À refaire sans hésitation !

• 1 livre à 1 1/2 livre de boeuf haché maigre
• 1/2 oignon haché mince
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de chapelure nature
• sel et poivre au goût
• 2 c. soupe de persil séché
• 1 c. soupe d'origan séché
• 1 boîte de sauce tomate
• 1 grand pot de salsa avec gros morceaux (environ 3 tasses 1/2 pour moi)
• 1/4 tasse d'eau
•  2 c. soupe de cassonade

 Préchauffer le four à 350 F.

Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les 7 premiers ingrédients.

Façonner des boules de 1 po.

Placer les boulettes dans un plat rectangulaire de 9 x 13 non graissé et cuire au four à découvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée au centre.

Dans une casserole de 2 litres, amener la salsa, l'eau et la sauce à ébullition, ajouter les boulettes cuites en remuant de temps en temps et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 15-20 minutes. Ajouter la cassonade en fin de cuisson pour couper l'acidité.

Parfait avec une purée de pommes de terre et des légumes ou encore sur des spaghettis (nouilles aux oeufs pour moi).

Source:  Meliza Pacheco Roy sur le groupe Facebook Mes recettes, nos recettes.

Pain de ménage

Depuis des années, je rêve d'avoir un batteur sur socle. Chaque fois que j'en vois un, je l'admire et imagine tous les bons petits plats que je pourrais préparer à mes amours avec cette beauté ! Et bien, c'est maintenant chose faite ! Mon Homme a décidé de me l'offrir maintenant, quelques jours avant ma fête. Et j'en profite ! Voici une recette que j'ai fait à plusieurs reprises depuis la semaine passée, un bon pain de ménage ! Depuis quelques mois, je n'achète plus de pain du commerce. Avant, je les faisais au robot-boulanger mais je suis contente de pouvoir maintenant varier les recettes avec mon merveilleux batteur :)

• 4 tasses de farine tout usage
• 1 c. soupe de sucre
• 1 c. thé de sel
• 2 c. thé de levure instantanée ou 1 sachet
• 1 1/2 tasse + 2 c. soupe d'eau tiède, environ

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule (ou avec le crocher pétrisseurs du batteur sur socle pour moi). Pétrir de 5 à 10 minutes.

Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir eviron 30 secondes.

Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8 x $ po). Couvrir d'un linge et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède pendant 1h10.

Préchauffer le four à 350 F. Cuire dans le bas du four environ 25 minutes.

Source: www.ricardocuisine.com