Muffins aux brisures de chocolat

Étant due pour une grande virée au Costco, je cherchais une recette de dessert ne contenant pas de cassonade. Ce fut plus diffcile que j'espérais mais heureusement, je suis tombée sur ces fabuleux petits muffins qui me rappelle un peu ceux du Tim mais moins gras, moins gros et surtout plus économique ! À refaire c'est certain !

1/3 tasse de beurre
2/3 tasse de sucre
2 gros oeufs
2 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
2/3 tasse de lait
1 c. thé de vanille
1 tasse de brisures de chocolat

Faire chauffer le four à 400 F. Mettre des caissettes de papier dans votre moule à muffins. (Pour une fois, j'ai pu faire plaisir à mon petit Roi car j'en ai trouvé avec des autos au Dollo ! Ça change des motifs de princesses ;))

Réduire le beurre et le sucre en crème. Y fouetter les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

En alternant avec le lait, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides; mélanger entre chaque addition, mais pas trop.

Incorporer les brisures de chocolat et remplir jusqu'au bord les moules à muffins. Faire cuire au four de 18 à 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Source: Blogue Le plaisir des papilles / Livret Cuisine Express

Muffins aux pommes et à la mélasse

J'adore les recettes à base de mélasse même si je suis incapable d'en manger comme ça, par exemple sur des crêpes. Comme j'ai acheté deux gros litres de mélasse au Costco et que un moment donné tu te tannes des galettes à la mélasse, j'ai tout de suite accroché sur cette recette de Ricardo. En plus, j'adore les muffins, c'est très pratique en collation ou en dessert plus santé. Mon homme a adoré qu'il y ait autant de morceaux de pommes et Princesse m'a dit que c'était vraiment bon ! À refaire sans hésiter !

1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de cannelle moulue
1/2 c. thé de gingembre moulu
2 oeufs
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de lait
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de mélasse
1 1/2 tasse de céréales All-Bran
3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou en sillicone. (Ça m'a donné une quizaine de muffins en tout.)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, le lait, l'huile et la mélasse à l'aide d'un fouet. Ajouter les céréales et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les ingrédients secs d'un seul coup et bien mélanger à la spatule, juste assez pour humecter la farine. Incorporer les pommes.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 75 ml (1/3 tasse), répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Source: Ricardo, volume 11, numéro 2, page 116.

Muffins à la salade de fruits

Et oui, déjà une autre recette de muffins ! J'essaie d'en faire une par semaine car c'est très pratique pour mes amis de la garderie et les lunchs de mon homme ! Cette recette m'interpelle depuis quelques semaines,  parce qu'elle ressemble un peu à mon gâteau fétiche, qui est par contre accompagné d'une sauce au beurre décadente mais oh combien riche ! (D'ailleurs, belle-maman m'en fait toujours un lors de nos escapades dans notre coin de pays natal, c'est dire comme j'aime ça!!) Donc, en voyant ces muffins sur le groupe de recettes d'une de mes amies maman sur Facebook je me suis dit que c'était une bonne alternative ! Et je ne suis pas du tout déçue, ils sont moelleux, délicieux et pas trop gras. À refaire sans hésiter !

1 tasse de farine de blé entier (pas mis, j'ai mis une autre tasse de farine blanche à la place)
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cassonade
1 c. table de poudre à pâte
1 c thé bicarbonate de soude
1/2 c thé sel
1/3 tasse huile
1c thé vanille
1 tasse de compote de pommes
1/2 tasse de jus de pommes ou jus de la salade de fruits
1 1/2 tasse de salade de fruits égouttées en boîte

Dans un grand bol, mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l'huile, la vanille, la compote, le jus et la salade de fruits.

Ajouter le mélange liquide au mélange sec en remuant juste assez pour humecter.

Remplir les moules aux 3/4. Cuire au four à 400F pendant 20 à 25 minutes.

Source :Isabelle Mercier du groupe Facebook Nos recettes, vos recettes.