De retour à la routine après une trop courte et belle semaine de relâche, seule avec mes trésors. Les vacances se sont terminées de belle façon avec la fête de Princesse et du Petit Roi. J'ai décidé d'innover cette année en servant des sandwiches au pulled pork au lieu du traditionnel buffet froid. Ce fut un succès et nos invités ont bien apprécié le repas. Au lieu de faire cuire la viande au four, je l'ai mise à la mijoteuse toute la nuit. Ça embaumait dans la maison hier matin !
1 rôti d'épaule de porc avec os d'environ 7 livres (1 rôti de longe de porc désossée pour moi, c'était ce qu'il y avait en spécial à l'épicerie)
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe d'assaisonnements au chili
1 gros oignon rouge haché
1 boîte de 156 ml de pâte de tomate
1 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 tasse de jus de pomme (1 petite boîte pour moi)
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse de cassonade
1 c. à soupe de cumin moulu
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
Poivre du moulin et sel
Préchauffer le four 350 F. Placer la grille à la position du bas.
Retirer la couenne, en laissant une fine couche de gras sur le porc. Badigeonner d'huile toute la surface de l'épaule de porc et frotter avec l'assaisonnement au chili.
Saisir sur touts les côtés dans une poêle anti-adhésive préchauffée à feu moyen-vif.
Placer le porc dans une cocotte ou un plat profond allant au four. (Dans la mijoteuse pour moi.)
Ajouter le reste des ingérdients dans la poêle pour déglacer. Poivrer généreusement, ajouter une pincée de sel et mélanger. Verser sur le porc.
Placer le couvercle sur la cocotte ou recouvrir d'un papier d'aluminium. Cuire au four 4 heures à 4 heures 30 minutes (9 h à Low pour moi). Surveiller après chaque heure de cuisson. Le porc est prêt lorsqu'il s'effiloche facilement à la fourchette.
Retirer du four. À l'aide de 2 fourchettes, effilocher toute la viande et mélanger avec la sauce. Laisser tiédir avant de transférer dans des contenants hermétiques. Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Se mange chaud ou froid.
(Je l'ai servi dans des pains paninis avec de la salade de choux).
Source: Les lunchs de Geneviève, Genevièeve O'Gleman, p. 166
